1.特點：對肉類食品來說，以除氧，從而可以抑制霉菌、好氣性菌生長發育，抑制油脂成分氧化，控制食品變質，達到保鮮、保質的目的。就果疏而言，降低袋內氧含量，果疏通過厭氧呼吸產生二氧化碳，同時維持一定的濕度，這種低氧、高二氧化碳、高濕的環境，能有效減少果疏蒸騰，降低果疏呼吸作用，減少乙烯生成和營養消耗，最終達到保鮮的目的；另外就其它食品而言，可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象；除了上述作用外，還具有抗機械壓力，減輕振蕩，有利于遠途運輸等優點，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及營養價值。

2.應用范圍：真空包裝雖然有很多優點，但并不是適合所有食品的保鮮，其所適用范圍：腌制品，香腸、火腿以及一些腌制的蔬菜，如榨菜、蘿卜干、泡菜等；生鮮類，羊肉、牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、海鮮類小龍蝦、魚、蝦等肉制品以及豆制品如：豆干，豆沙等產品還有熟食制品如：牛肉干，牛肉條、燒雞、鵝烤鴨、咸鴨蛋等熟食產品。方便食品如：盒飯、米飯、蔬菜等方便食品，除了上述產品還適用于藥品、化工原料，金屬制品、電子元件、紡織品、醫療用品、文物保存、以及冷藏冷凍產品。真空適用范圍相對較廣，也比較受到市場的認可，經過直空包裝之后在配合殺菌，冷藏等T藝辦理很多產品部能達到很好的保鮮儲存效果。真空包裝不適用于易碎脂化食品，以及一些受壓能力差的產品，還有尖刺棱角易刺破包裝袋以及一些柔軟易變形的食品，總的來說真空包裝適用范圍較廣，認可度高，使用范圍在食品行業也廣受歡迎，一種物品有利有整，利弊互補。